Dolmeya Parsûyan
A festive, palace-influenced dish of Southeastern Anatolia closely associated with Mardin (which holds the geographical-indication name) and Siirt. Traditionally made from the right ribs of a lamb in its first year. The pilaf filling and steam-baking are essential.
Çawa çêbikî
Brincî di ava nîvgermî ya xwêdar de bo herî kêm 15 deqîqe bihêle da ku nîşastaya wê here; tirîyê hişk di avê de bişil bike.
Di firaqekê de 2 kevçî run bihelîne, pîvaza hûrkirî lê zêde bike û biqewirîne; fistiqên çamê lê zêde bike û biqewirîne, paşê sîrê perçiqandî lê zêde bike.
Salçaya îsotê û firingî bi qasî 1 fîncan avê re zêde bike, têkel bike û brincê dînaqkirî lê zêde bike.
Bîbera hemû, gijnîj, darçîn, îsota reş, xwê û tirîyê dînaqkirî zêde bike; nîvê fîncanekê av û 1 kevçî run jî lê zêde bike, heta têkel digire têkel bike, paşê êgir vemirîne.
Bexdenûs û şiwîta hûrkirî lê zêde bike û têkel bike (dewrê brincê nîvpijyayî amade ye).
Bi kêrê tûj re di navbera çerm û hestiyên parsûyan de cepekê veke; bi mizdana xwe cepê li dirêjahiya parsûyê fireh bike.
Cepê bi nîvê dewrê brincê amadekirî dagire; devê wê bi derzî û tayî bidirû da ku dewr neçe der.
Parsûya dagirtî di sêniyeke fireh de deyne, av lê zêde bike heta sênî tije bibe û bi kaxeza alumînyûmê hişk bigire.
Di firna ku berê germ kirî ya 225°C de bi qasî 2.5 saetan bipijîne.
Ji bo soşê, salça û avê di zeyta zeytûnê de germ bike, hingiv, tirşa hinarê û îsota hûrkirî lê zêde bike; dewrê brincê yê mayî bi 1.5 fîncan ava germ bipijîne heta av kişand.
Piştî 2.5 saetan ji firnê derxe, kaxezê veke, soşê li ser parsûyan rûnke û bê serpoş 15-20 deqîqeyên din bipijîne heta sor û çitir bibe; bi brincê mayî pêşkêş bike.