Name: Nudel- und Bohnensuppe
Prep time: 5 min
Cook time: 100 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: 1 große Zwiebel, gewürfelt; 4 große Knoblauchzehen, gewürfelt; 1 1/2 EL getrocknete Minze; 1 TL Kurkumapulver; 1/2 Tasse getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht (oder 1 Tasse aus der Dose); 1/2 Tasse getrocknete Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht (oder 1 Tasse aus der Dose); 1 Tasse getrocknete grüne Linsen; 1 Bund frische Petersilie (~60 g); 1 Bund frisches Koriandergrün (~60 g); 340 g frischer Spinat; 4 Frühlingszwiebeln; 115 g Reshteh-Nudeln (oder Udon/Linguine); 1/2 Tasse Kashk (oder 3/4 Tasse saure Sahne / griechischer Joghurt); 4 Tassen Gemüsebrühe; 4 Tassen Wasser; 2 EL natives Olivenöl extra; 1/2 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Gebratene knusprige Zwiebeln und geröstete getrocknete Minze zum Garnieren

Nudel- und Bohnensuppe

Aşe Reşte

Ash Reshteh is a Persian Nowruz soup shared across Kurdish, Persian and Afghan tables; not Kurdish-specific. A thick herb, bean and noodle pottage shared across Kurdish, Persian and Afghan cuisines, especially associated with Nowruz. The noodles (reshteh) symbolize the threads of life and the green herbs symbolize spring. Traditionally topped with kashk, fried onions and mint oil.

Bewerten

Zubereitung

Die gewürfelte Zwiebel in 1 EL Olivenöl bei schwacher Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch, Kurkuma, getrocknete Minze und das restliche Öl zugeben; 3-5 Minuten garen, bis es duftet.
Brühe und Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Die eingeweichten Kichererbsen und Kidneybohnen zugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Die Hitze reduzieren, die grünen Linsen zugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Die frischen Kräuter und den Spinat hacken, grobe Stiele entfernen, dann in den Topf geben und zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen (Dosenbohnen jetzt zugeben, falls verwendet).
Die Nudeln in Drittel brechen und zugeben; nach Packungsanweisung garen, bei zu dicker Suppe Wasser zugeben. Abschmecken.
Den Kashk oder Joghurt cremig einrühren, Zitronensaft zugeben und einige Minuten weitergaren.
Mit knusprig gebratenen Zwiebeln, gerösteter Minze und einem Klecks Kashk garniert servieren.