Aşe Reşte
Ash Reshteh is a Persian Nowruz soup shared across Kurdish, Persian and Afghan tables; not Kurdish-specific. A thick herb, bean and noodle pottage shared across Kurdish, Persian and Afghan cuisines, especially associated with Nowruz. The noodles (reshteh) symbolize the threads of life and the green herbs symbolize spring. Traditionally topped with kashk, fried onions and mint oil.
Çawa çêbikî
Pîvazê hûrkirî di 1 kevçî zeyta zeytûnê de li ser agirê nizm biqelîne heta ku zelal (şefaf) bibe. Sîr, zercewa, neneya hişk û zeyta mayî lê zêde bike; 3-5 deqîqan bikelîne heta ku bîhna xweş jê were.
Şorbe û avê lê zêde bike, bi xwê û îsotê tam bike, û bila bikele. Nok û fasûlyeya sor ên di avê de mayî lê zêde bike û bi serpêçkê 30 deqîqan hêdî bikelîne.
Agir nizm bike, nîska kesk lê zêde bike û bi serpêçkê 15 deqîqan bikelîne.
Giyaên taze û îspenaxê hûr bike, qulpên giran derxe, paşê têxe quşxaneyê û bi serpêçkê 30-40 deqîqan bikelîne (heke fasûlyeya konservê bikar tînî, niha lê zêde bike).
Reşteyê li sê parçeyan bişkîne û lê zêde bike; li gorî rêbera pakêtê bipêjîne, heke şorbe pir qalind bû av lê zêde bike. Tamê serast bike.
Keşk an masto têkilî bike heta ku qeymaqî bibe, ava leymûnê lê zêde bike û çend deqîqan din bipêjîne.
Bi pîvazên qelandî yên çitir, neneya qelandî û kevçiyek keşk bixemilîne û pêşkêş bike.