Reşte Çorbası (Erişteli Bakliyat Çorbası)
Aş Reşte, Kürt, Fars ve Afgan sofralarında paylaşılan bir Fars Nevruz çorbasıdır; Kürtlere özgü değildir. Kürt, Fars ve Afgan mutfaklarında, özellikle Nevruz ile özdeşleşen, otlu, baklagilli ve erişteli koyu bir çorbadır. Erişteler (reşte) yaşamın iplerini, yeşil otlar ise baharı simgeler. Geleneksel olarak keşk, kavrulmuş soğan ve nane yağıyla üzeri süslenir.
Yapılışı
Doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte saydamlaşana kadar kavurun. Sarımsak, zerdeçal, kuru nane ve kalan yağı ekleyip 3-5 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
Sebze suyu ve suyu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp kaynamaya getirin. Islatılmış nohut ve barbunyayı ekleyip kapağı kapalı 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Ateşi kısın, yeşil mercimeği ekleyip kapağı kapalı 15 dakika pişirin.
Taze otları ve ıspanağı doğrayıp kalın saplarını ayıklayın, ardından tencereye ekleyip kapağı kapalı 30-40 dakika pişirin (konserve fasulye kullanıyorsanız şimdi ekleyin).
Erişteyi üçe kırıp ekleyin; paket talimatına göre pişirin, çorba çok koyulaşırsa su ekleyin. Tuzunu ayarlayın.
Keşk veya yoğurdu kremamsı olana kadar karıştırın, limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Üzerine kızarmış çıtır soğan, kavrulmuş nane ve bir kaşık keşk koyarak servis edin.