Noah-Pudding (Aschure)
Aşure ist ein weithin geteilter Muharram-Pudding; die Legende von Noahs Arche auf dem Ararat verbindet ihn mit dem kurdischen Hochland, doch er ist nicht spezifisch kurdisch. Der Legende nach wurde das erste Aşure aus den übrig gebliebenen Körnern, Früchten und Nüssen auf Noahs Arche zubereitet, nachdem diese auf dem Berg Ararat im kurdischen Hochland Ostanatoliens zur Ruhe kam. Es wird während Muharram in großen Töpfen gekocht und als Symbol der Verbundenheit mit den Nachbarn geteilt. Die Verzierung gilt als Teil des Rezepts.
Zubereitung
Die Weizenkörner, Kichererbsen und weißen Bohnen getrennt über Nacht einweichen.
Die Weizenkörner mit dem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen, dann etwa 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Währenddessen die Kichererbsen und Bohnen abgießen und jeweils getrennt in frischem Wasser etwa 1 bis 1 1/4 Stunden weich kochen.
Die getrockneten Feigen und Aprikosen hacken, während die Körner garen.
Sobald der Weizen gar ist, die abgegossenen Kichererbsen und Bohnen in den Topf geben.
Feigen, Aprikosen, Sultaninen, Zimtstangen und Nelken unterrühren.
Den Zucker nach und nach bis zur gewünschten Süße zugeben.
Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
Die Zimtstangen und Nelken entfernen, in Schalen füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Zimtpulver, gehackten Nüssen und Granatapfelkernen garnieren.