Noah-Pudding (Aschure)
Aşure is a broadly shared Muharram pudding; the Noah's-Ark-on-Ararat legend ties it to the Kurdish highlands, but it is not distinctively Kurdish. According to legend the first Aşure was made from the leftover grains, fruits and nuts on Noah's Ark after it rested on Mount Ararat in the Kurdish highlands of eastern Anatolia. It is cooked in large pots during Muharram and shared with neighbors as a symbol of togetherness. Decoration is considered part of the recipe.
Zubereitung
Die Weizenkörner, Kichererbsen und weißen Bohnen getrennt über Nacht einweichen.
Die Weizenkörner mit dem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen, dann etwa 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Währenddessen die Kichererbsen und Bohnen abgießen und jeweils getrennt in frischem Wasser etwa 1 bis 1 1/4 Stunden weich kochen.
Die getrockneten Feigen und Aprikosen hacken, während die Körner garen.
Sobald der Weizen gar ist, die abgegossenen Kichererbsen und Bohnen in den Topf geben.
Feigen, Aprikosen, Sultaninen, Zimtstangen und Nelken unterrühren.
Den Zucker nach und nach bis zur gewünschten Süße zugeben.
Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
Die Zimtstangen und Nelken entfernen, in Schalen füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Zimtpulver, gehackten Nüssen und Granatapfelkernen garnieren.