Aşure (Nuh'un Aşı)
Aşure, geniş çapta paylaşılan bir Muharrem tatlısıdır; Ararat üzerindeki Nuh'un Gemisi efsanesi onu Kürt yaylalarına bağlasa da, kendine özgü biçimde Kürt değildir. Efsaneye göre ilk aşure, Nuh'un Gemisi Doğu Anadolu'nun Kürt yaylalarındaki Ağrı Dağı'na oturduktan sonra gemide kalan tahıl, meyve ve kuruyemişlerden yapıldı. Muharrem ayında büyük kazanlarda pişirilir ve beraberliğin simgesi olarak komşularla paylaşılır. Süsleme tarifin bir parçası sayılır.
Yapılışı
Buğdayı, nohudu ve beyaz fasulyeyi ayrı ayrı bir gece önceden ıslatın.
Buğdayı suyla birlikte büyük bir tencereye alıp kaynatın, ardından yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu sırada nohut ve fasulyeyi süzüp her birini yeni suda yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 1,25 saat ayrı ayrı pişirin.
Tahıllar pişerken kuru incir ve kayısıları doğrayın.
Buğday pişince süzülmüş nohut ve fasulyeyi tencereye ekleyin.
İncir, kayısı, kuru üzüm, tarçın çubukları ve karanfilleri içine katın.
İstediğiniz tatlılığa gelene kadar şekeri yavaş yavaş ekleyin.
Ara sıra karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
Tarçın çubukları ve karanfilleri çıkarın, kâselere koyup oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Servis etmeden önce toz tarçın, doğranmış ceviz, antep fıstığı veya fındık ve nar taneleriyle süsleyin.