Aşure (Nuh'un Aşı)
Aşure is a broadly shared Muharram pudding; the Noah's-Ark-on-Ararat legend ties it to the Kurdish highlands, but it is not distinctively Kurdish. According to legend the first Aşure was made from the leftover grains, fruits and nuts on Noah's Ark after it rested on Mount Ararat in the Kurdish highlands of eastern Anatolia. It is cooked in large pots during Muharram and shared with neighbors as a symbol of togetherness. Decoration is considered part of the recipe.
Yapılışı
Buğdayı, nohudu ve beyaz fasulyeyi ayrı ayrı bir gece önceden ıslatın.
Buğdayı suyla birlikte büyük bir tencereye alıp kaynatın, ardından yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu sırada nohut ve fasulyeyi süzüp her birini yeni suda yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 1,25 saat ayrı ayrı pişirin.
Tahıllar pişerken kuru incir ve kayısıları doğrayın.
Buğday pişince süzülmüş nohut ve fasulyeyi tencereye ekleyin.
İncir, kayısı, kuru üzüm, tarçın çubukları ve karanfilleri içine katın.
İstediğiniz tatlılığa gelene kadar şekeri yavaş yavaş ekleyin.
Ara sıra karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
Tarçın çubukları ve karanfilleri çıkarın, kâselere koyup oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Servis etmeden önce toz tarçın, doğranmış ceviz, antep fıstığı veya fındık ve nar taneleriyle süsleyin.