Büryan (im Erdofen gegartes Lamm)
Siirt's signature dish, traditionally lamb suspended in a deep clay pit tandoor and steam-cooked over oak embers for 2-3 hours, then served on flatbread. Known as 'parev/buryan' in Kurdish. This is a home-oven adaptation (sear, wrap and steam-bake).
Zubereitung
Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen; die Mischung in das Fleisch einmassieren.
Eine Pfanne 10 Minuten erhitzen, das Fleisch hineingeben und jedes Stück 2 Minuten lang scharf anbraten, dabei alle 15 Sekunden wenden.
Das angebratene Fleisch fest in Backpapier und dann in Alufolie einwickeln, sodass keine Luft eindringt, und auf ein Backblech legen.
4-5 Tassen Wasser auf das Blech geben und im Ofen bei 220 °C 1,5 Stunden garen.
Falls das Wasser während des Garens verdunstet, den Deckel öffnen und Wasser nachgießen.
Wenn das Garen abgeschlossen ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und Papier und Folie öffnen.
Das Fleisch von den Knochen lösen und grob zerteilen.
Das Fleisch auf das Fladenbrot legen und heiß mit gerösteten Paprika und Zwiebeln dazu servieren.