Büryan Kebabı
Siirt'in meşhur yemeğidir; geleneksel olarak kuzu, derin bir toprak tandıra asılır ve meşe közü üzerinde 2-3 saat buharda pişirilir, ardından yufka ekmeği üzerinde servis edilir. Kürtçe 'parev/büryan' olarak bilinir. Bu, ev fırını uyarlamasıdır (mühürle, sar ve buharda fırınla).
Yapılışı
Etleri bir kabın içerisine alın ve zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayın; masaj yaparak karışımı ete yedirin.
10 dakika ısıttığınız bir tavaya etleri alın ve 15 saniyede bir çevirerek, her parça için 2 dakika boyunca mühürleyin.
Mühürlü etleri yağlı kağıda, ardından alüminyum folyoya hava almayacak şekilde sarıp fırın tepsisine yerleştirin.
Tepsiye 4-5 su bardağı su ilave edin ve 220 derece fırında 1,5 saat pişirin.
Pişirme sırasında su biterse kapağını açıp su ekleyerek devam edin.
Pişirme bitince etleri fırından çıkartıp kağıt ve folyoyu açın.
Etleri kemiklerinden ayırıp kabaca doğrayın.
Pide üzerine etleri alıp yanında közlenmiş biber ve soğanla sıcak servis edin.