Çiğ Köfte nach Adıyaman-Art (Rohe Bulgur-Kofta)
The defining touch is isot, the sun-fermented dark pepper of the Urfa–Adıyaman corridor. This is the meatless (etsiz) version standard today; the traditional version pounds fatless lamb into the bulgur. Locals stress long kneading (up to an hour). Serve wrapped in lettuce or lavash with lemon.
Zubereitung
Den Isot in einer Schüssel mit etwas Wasser einweichen.
In einer anderen Schüssel den Bulgur mit geriebener Zwiebel, den Gewürzen, Salz, Isot, Tomatenmark und der ganzen Zitrone vermengen und gut durchkneten.
Weiterkneten, dabei die Hände ab und zu befeuchten, bis die Zitrone ihren ganzen Saft abgibt; dann die Zitrone entfernen. (Für die beste Konsistenz etwa 1 Stunde kneten.)
Die fein gehackte Petersilie und das Olivenöl unterheben und gründlich vermengen.
Die Kofta von Hand formen und mit frischem Kopfsalat, Krausem Salat oder Lavash servieren.