Çiğ Köfte nach Adıyaman-Art (Rohe Bulgur-Kofta)
Der prägende Akzent ist Isot, der sonnenfermentierte dunkle Pfeffer des Korridors Urfa–Adıyaman. Dies ist die heute übliche fleischlose (etsiz) Variante; die traditionelle Version stampft fettfreies Lammfleisch in den Bulgur. Einheimische betonen langes Kneten (bis zu einer Stunde). In Salat oder Lavasch gewickelt mit Zitrone servieren.
Zubereitung
Den Isot in einer Schüssel mit etwas Wasser einweichen.
In einer anderen Schüssel den Bulgur mit geriebener Zwiebel, den Gewürzen, Salz, Isot, Tomatenmark und der ganzen Zitrone vermengen und gut durchkneten.
Weiterkneten, dabei die Hände ab und zu befeuchten, bis die Zitrone ihren ganzen Saft abgibt; dann die Zitrone entfernen. (Für die beste Konsistenz etwa 1 Stunde kneten.)
Die fein gehackte Petersilie und das Olivenöl unterheben und gründlich vermengen.
Die Kofta von Hand formen und mit frischem Kopfsalat, Krausem Salat oder Lavash servieren.