Adıyaman Usulü Çiğ Köfte
The defining touch is isot, the sun-fermented dark pepper of the Urfa–Adıyaman corridor. This is the meatless (etsiz) version standard today; the traditional version pounds fatless lamb into the bulgur. Locals stress long kneading (up to an hour). Serve wrapped in lettuce or lavash with lemon.
Yapılışı
İsotu bir kâsede biraz suyla ıslatın.
Başka bir kapta bulgura rendelenmiş soğanı, baharatları, tuzu, isotu, salçayı ve bütün limonu ekleyip iyice yoğurun.
Ellerinizi ara ara ıslatarak, limonun suyu tamamen çıkana kadar yoğurmaya devam edin; sonra limonu çıkarın. (En lezzetli sonuç için yaklaşık 1 saat yoğurun.)
İnce kıyılmış maydanozu ve zeytinyağını ekleyip güzelce karıştırın.
Elinizde şekil vererek köfteleri hazırlayın; taze marul, kıvırcık veya lavaş ile servis edin.