Name: Adıyaman Usulü Çiğ Köfte
Prep time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Kurdish
Ingredients: 2 su bardağı esmer (ince) köftelik bulgur; 1 adet soğan; 1-2 diş sarımsak; ½ limon; 1 yemek kaşığı domates salçası; 2 yemek kaşığı isot; 1 tatlı kaşığı kimyon; 1 tatlı kaşığı yenibahar; 1 tatlı kaşığı pul biber; 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber; 1 tatlı kaşığı nane; 1 tatlı kaşığı tuz; 4 yemek kaşığı zeytinyağı; İnce kıyılmış maydanoz

Adıyaman Usulü Çiğ Köfte

Ecîn (Çiğ köfte)

Belirleyici dokunuş, Urfa–Adıyaman hattının güneşte fermente edilen koyu biberi isottur. Bu, bugün standart olan etsiz versiyondur; geleneksel versiyon yağsız kuzu etini bulgura döverek katar. Yöre halkı uzun yoğurmaya (bir saate kadar) vurgu yapar. Marul veya lavaşa sarıp limonla servis edin.

Puan ver

Yapılışı

İsotu bir kâsede biraz suyla ıslatın.
Başka bir kapta bulgura rendelenmiş soğanı, baharatları, tuzu, isotu, salçayı ve bütün limonu ekleyip iyice yoğurun.
Ellerinizi ara ara ıslatarak, limonun suyu tamamen çıkana kadar yoğurmaya devam edin; sonra limonu çıkarın. (En lezzetli sonuç için yaklaşık 1 saat yoğurun.)
İnce kıyılmış maydanozu ve zeytinyağını ekleyip güzelce karıştırın.
Elinizde şekil vererek köfteleri hazırlayın; taze marul, kıvırcık veya lavaş ile servis edin.