Name: Ecîn (Çiğ köfte)
Prep time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 2 fîncan savarê qehweyî (hûr) yê köfteyê; 1 pîvaz; 1-2 diranê sîr; ½ lîmon; 1 kevçiyê xwarinê salçaya firingî; 2 kevçiyên xwarinê îsot; 1 kevçiyê çayê kimyon; 1 kevçiyê çayê bîberê hemûyî (yenibahar); 1 kevçiyê çayê îsota hûrkirî; 1 kevçiyê çayê bîbera sor a hûrkirî; 1 kevçiyê çayê pûng; 1 kevçiyê çayê xwê; 4 kevçiyên xwarinê runê zeytûnê; Me'denoza hûr kirî

Ecîn (Çiğ köfte)

The defining touch is isot, the sun-fermented dark pepper of the Urfa–Adıyaman corridor. This is the meatless (etsiz) version standard today; the traditional version pounds fatless lamb into the bulgur. Locals stress long kneading (up to an hour). Serve wrapped in lettuce or lavash with lemon.

Binirxîne

Çawa çêbikî

Îsotê di kasekê de bi hinek avê de şil bikin.
Di firaqeke din de savar, pîvaza rendekirî, baharat, xwê, îsot, salça û lîmona temam tev bikin û baş bişkênin.
Destên xwe car caran şil bikin û heta ava lîmonê bi temamî derkeve hevînê berdewam bikin; paşê lîmonê derxînin. (Ji bo çêtirîn tehm, nêzîkî 1 saetê bihevînin.)
Me'denoza hûr kirî û runê zeytûnê lê zêde bikin û baş tev bikin.
Bi destan şikil bidin keftan û bi salata taze an lavaşê pêşkêş bikin.