Leberkebab nach Diyarbakır-Art
Diyarbakır liver is famously eaten as an early-morning/breakfast dish. The defining touches are isot (Diyarbakır pepper) and alternating liver-and-tail-fat skewering over oak charcoal. Optional marinating deepens the flavour.
Zubereitung
Die gewürfelte Lammleber gründlich mit reichlich Wasser waschen und das Blut vollständig abtropfen lassen.
In einer Schüssel die Leber mit Salz, schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel und Isot vermengen und gut durchmischen.
Nach Wunsch die Mischung 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Gewürze setzen und die Leber mariniert.
Die Leberstücke auf Spieße stecken, dazwischen Stücke Schwanzfett (das traditionelle Verhältnis ist 2 Leber zu 1 Schwanzfett).
Die Spieße bei hoher Hitze über glühender Eichenholzkohle kurz und ohne zu viel Wenden grillen, damit die Leber nicht austrocknet.
Mit warmem Lavash, gehackter Zwiebel, Sumach, Petersilie und über dem Feuer gerösteten Tomaten servieren.