Leberkebab nach Diyarbakır-Art
Diyarbakır-Leber wird bekanntlich als frühmorgendliches Gericht bzw. zum Frühstück gegessen. Die prägenden Akzente sind Isot (Diyarbakır-Pfeffer) und das abwechselnde Aufspießen von Leber und Schwanzfett über Eichenkohle. Optionales Marinieren vertieft den Geschmack.
Zubereitung
Die gewürfelte Lammleber gründlich mit reichlich Wasser waschen und das Blut vollständig abtropfen lassen.
In einer Schüssel die Leber mit Salz, schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel und Isot vermengen und gut durchmischen.
Nach Wunsch die Mischung 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Gewürze setzen und die Leber mariniert.
Die Leberstücke auf Spieße stecken, dazwischen Stücke Schwanzfett (das traditionelle Verhältnis ist 2 Leber zu 1 Schwanzfett).
Die Spieße bei hoher Hitze über glühender Eichenholzkohle kurz und ohne zu viel Wenden grillen, damit die Leber nicht austrocknet.
Mit warmem Lavash, gehackter Zwiebel, Sumach, Petersilie und über dem Feuer gerösteten Tomaten servieren.