Name: Kebaba Cergê ya Diyarbekirê
Prep time: 80 min
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 2-3
Ingredients: 500 gram cergê berxî (paqijkirî, perçe perçe kirî); 6-7 perçe runê boçikê (ji bo şîşkirinê); 1 kevçiyê çayê îsota hûrkirî; 1 kevçiyê çayê îsot (îsota Diyarbekirê); 1 kevçiyê çayê kimyon; 1 kevçiyê çayê xwê; 1 kevçiyê çayê bîbera reş; 1 kevçiyê çayê sumaq (ji bo pêşkêşkirinê); Nanê lavaş (ji bo pêşkêşkirinê); Pîvaz, şînî û firingî (ji bo li kêleka wê)

Kebaba Cergê ya Diyarbekirê

Diyarbakır liver is famously eaten as an early-morning/breakfast dish. The defining touches are isot (Diyarbakır pepper) and alternating liver-and-tail-fat skewering over oak charcoal. Optional marinating deepens the flavour.

Binirxîne

Çawa çêbikî

Cergê berxî yê perçe perçe kirî bi ava zêde bişo û xwîna wê bi temamî bikişîne.
Di firaqekê de cerg bi xwê, bîbera reş, îsota hûrkirî, kimyon û îsotê re tev bike û baş tevlihev bike.
Heke bixwazî, ji bo ku baharat rûnin, tevliheviyê 1-2 saetan di sarincê de bihêle.
Perçeyên cergê bike şîş, di navbera wan de perçeyên runê boçikê deyne (rêjeya kevneşopî 2 cerg 1 boçik e).
Şîşan li ser komirê dara mazî ya hatî pixurandin, li ser êgirê bilind, di demeke kurt de û bê gelek zivirandin bipijîne ku cerg ziwa nebe.
Bi lavaşê germ, pîvaza hûrkirî, sumaq, şînî û firingiya li ser êgir biraştî pêşkêş bike.