Name: Diyarbakır Usulü Ciğer Kebabı
Prep time: 80 min
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 2-3
Cuisine: Kurdish
Ingredients: 500 gram kuzu ciğeri (temizlenmiş, kuşbaşı doğranmış); 6-7 parça kuyruk yağı (şişe dizmek için); 1 çay kaşığı pul biber; 1 çay kaşığı isot (Diyarbakır biberi); 1 çay kaşığı kimyon; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı sumak (servis için); Lavaş ekmeği (servis için); Soğan, maydanoz ve domates (yanında sunmak için)

Diyarbakır Usulü Ciğer Kebabı

Kebaba Cergê ya Diyarbekirê

Diyarbakır ciğeri, sabahın erken saatlerinde/kahvaltıda yenmesiyle ünlüdür. Belirleyici dokunuşlar isot (Diyarbakır biberi) ile ciğer ve kuyruk yağının meşe köründe dönüşümlü şişlenmesidir. İsteğe bağlı marine etmek tadı derinleştirir.

Puan ver

Yapılışı

Kuşbaşı doğranmış kuzu ciğerlerini bol suyla yıkayın ve kanını tamamen süzdürün.
Ciğerleri bir kapta tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve isot ile birleştirip iyice karıştırın.
İsterseniz baharatların oturması için karışımı 1-2 saat buzdolabında dinlendirin.
Ciğer parçalarını şişe dizin, aralarına kuyruk yağı parçaları geçirin (geleneksel oran 2 ciğer 1 kuyruktur).
Şişleri harlanmış meşe odunu kömüründe yüksek ateşte, çok çevirmeden kısa sürede pişirin.
Sıcak lavaş, doğranmış soğan, sumak, maydanoz ve közlenmiş domatesle servis edin.