Gefüllte Weinblätter & Gemüse
Die säuerliche Note stammt von Zitronensaft und Granatapfelmelasse; frischer Dill und Petersilie sind unverzichtbar. Dies ist eine vegane Variante (Linsen statt Fleisch) — traditioneller kurdischer Yaprax enthält in der Reisfüllung oft auch Lamm- oder Rinderhack.
Zubereitung
Zucchini und Aubergine aushöhlen; getrocknete Paprika 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen und abtropfen lassen; Weinblätter abspülen; Zwiebeln halbieren und 15 Minuten in heißem Salzwasser einweichen, damit sich die Schichten lösen.
Alle Zutaten für die Füllung (Reis, Linsen, Kräuter, Knoblauch, Gewürze, Tomatenmark, Öl, Zitronensaft, Granatapfelmelasse) in einer großen Schüssel vermengen; Salz, Zitrone und Gewürze nach Geschmack abschmecken.
Den Topfboden mit Olivenöl bestreichen und mit den Kartoffelscheiben auslegen.
Das ausgehöhlte Gemüse und die Zwiebelschichten füllen. Für die Weinblätter: flach auslegen, 1/2-1 EL Füllung in die Mitte geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.
Die gefüllten Stücke dicht in den Topf schichten, die mit der längsten Garzeit (Paprika) nach unten legen.
Die Brühemischung angießen, bis sie die oberste Schicht erreicht, ohne sie ganz zu bedecken. Aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen, bis alles weich und der Reis gar ist.
Nach Belieben den Topf auf eine große Platte stürzen zum Servieren (traditionelle Methode).