Gefüllte Weinblätter & Gemüse
Tangy flavor comes from lemon juice and pomegranate molasses; fresh dill and parsley are essential. This is a vegan version (lentils instead of meat) — traditional Kurdish yaprax often includes ground lamb/beef in the rice filling.
Zubereitung
Zucchini und Aubergine aushöhlen; getrocknete Paprika 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen und abtropfen lassen; Weinblätter abspülen; Zwiebeln halbieren und 15 Minuten in heißem Salzwasser einweichen, damit sich die Schichten lösen.
Alle Zutaten für die Füllung (Reis, Linsen, Kräuter, Knoblauch, Gewürze, Tomatenmark, Öl, Zitronensaft, Granatapfelmelasse) in einer großen Schüssel vermengen; Salz, Zitrone und Gewürze nach Geschmack abschmecken.
Den Topfboden mit Olivenöl bestreichen und mit den Kartoffelscheiben auslegen.
Das ausgehöhlte Gemüse und die Zwiebelschichten füllen. Für die Weinblätter: flach auslegen, 1/2-1 EL Füllung in die Mitte geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.
Die gefüllten Stücke dicht in den Topf schichten, die mit der längsten Garzeit (Paprika) nach unten legen.
Die Brühemischung angießen, bis sie die oberste Schicht erreicht, ohne sie ganz zu bedecken. Aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen, bis alles weich und der Reis gar ist.
Nach Belieben den Topf auf eine große Platte stürzen zum Servieren (traditionelle Methode).