Yaprak Sarma & Dolma
Ekşi tat limon suyu ve nar ekşisinden gelir; taze dereotu ve maydanoz şarttır. Bu vegan bir versiyondur (et yerine mercimek) — geleneksel Kürt yaprağında pirinç harcında genellikle kuzu/dana kıyması da bulunur.
Yapılışı
Kabak ve patlıcanların içini oyun; kuru biberleri 30 dakika kaynar suda bekletip süzün; asma yapraklarını yıkayın; soğanları ikiye bölüp katmanları gevşesin diye 15 dakika sıcak tuzlu suda bekletin.
Tüm iç harcı malzemelerini (pirinç, mercimek, otlar, sarımsak, baharatlar, salça, yağ, limon suyu, nar ekşisi) büyük bir kapta karıştırın; tuz, limon ve baharatı damak tadınıza göre ayarlayın.
Tencerenin tabanını zeytinyağıyla yağlayıp patates dilimlerini dizin.
Oyulmuş sebzeleri ve soğan katmanlarını doldurun. Asma yaprakları için: yaprağı düz serin, ortasına 1/2-1 yemek kaşığı harç koyun, kenarlarını içe katlayıp sıkıca sarın.
Doldurulmuş malzemeleri tencereye sıkıca yerleştirin; en uzun pişmesi gerekenleri (biberler) en alta koyun.
Sos karışımını üst kata değecek ama tamamen örtmeyecek kadar dökün. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatıp kısık ateşte 1,5 saat, yumuşayıp pirinç pişene kadar pişirin.
İsterseniz servis için tencereyi büyük bir tepsiye ters çevirin (geleneksel yöntem).