Name: Yaprak Sarma & Dolma
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4-6
Ingredients: 250 g pirinç (kısa taneli), yıkanmış ve süzülmüş; 200 g haşlanmış kahverengi mercimek; 1 demet dereotu, ince doğranmış; 1 demet maydanoz, ince doğranmış; 1/3 pırasa, ince doğranmış; Oyulmuş kabak, patlıcan ve soğan içleri, ince doğranmış; 4 diş sarımsak, ince doğranmış; 1 yemek kaşığı yedi baharat karışımı; 2 çay kaşığı Halep biberi (veya 1 çay kaşığı pul biber); 2 çay kaşığı tuz, damak tadına göre karabiber; 4 yemek kaşığı domates salçası; 100 ml sızma zeytinyağı; 2 limonun suyu; 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi; Yaklaşık 1/2 kavanoz salamura asma yaprağı; 3-4 küçük kabak, 2 küçük patlıcan, 2 kırmızı soğan, 2 beyaz soğan; Yaklaşık 20 küçük kuru acı biber; 2 yağsız patates, 1 cm kalınlığında dilimlenmiş (alt kat için); Sosu için: 3 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı toz sebze bulyonu, tuz, karabiber, 500-800 ml kaynar su

Yaprak Sarma & Dolma

Pelên Tirî yên Dagirtî & Dolme

Tangy flavor comes from lemon juice and pomegranate molasses; fresh dill and parsley are essential. This is a vegan version (lentils instead of meat) — traditional Kurdish yaprax often includes ground lamb/beef in the rice filling.

5.0 (1 oy)

Yapılışı

Kabak ve patlıcanların içini oyun; kuru biberleri 30 dakika kaynar suda bekletip süzün; asma yapraklarını yıkayın; soğanları ikiye bölüp katmanları gevşesin diye 15 dakika sıcak tuzlu suda bekletin.
Tüm iç harcı malzemelerini (pirinç, mercimek, otlar, sarımsak, baharatlar, salça, yağ, limon suyu, nar ekşisi) büyük bir kapta karıştırın; tuz, limon ve baharatı damak tadınıza göre ayarlayın.
Tencerenin tabanını zeytinyağıyla yağlayıp patates dilimlerini dizin.
Oyulmuş sebzeleri ve soğan katmanlarını doldurun. Asma yaprakları için: yaprağı düz serin, ortasına 1/2-1 yemek kaşığı harç koyun, kenarlarını içe katlayıp sıkıca sarın.
Doldurulmuş malzemeleri tencereye sıkıca yerleştirin; en uzun pişmesi gerekenleri (biberler) en alta koyun.
Sos karışımını üst kata değecek ama tamamen örtmeyecek kadar dökün. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatıp kısık ateşte 1,5 saat, yumuşayıp pirinç pişene kadar pişirin.
İsterseniz servis için tencereyi büyük bir tepsiye ters çevirin (geleneksel yöntem).