Harees (Harissa) - Weizen-Fleisch-Brei
Herise is a hearty winter and celebration dish traditionally cooked slowly overnight. It is widely eaten across Kurdistan and the wider Middle East and is closely related to Armenian harissa and Gulf harees.
Zubereitung
Den Weizen mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
Den vorgeweichten, abgegossenen Weizen mit etwa 1 Liter Wasser zugedeckt rund 30 Minuten kochen, bis er weich ist.
Während der Weizen kocht, das Lammfleisch in leicht gesalzenem Wasser einweichen, dann abspülen.
Weizen und Fleisch in einem schweren Topf vereinen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser etwa 5 cm über der Mischung bedecken, aufkochen, dann sehr schwach 4 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.
Sobald der Weizen sehr weich und das Wasser aufgesogen ist, etwas abkühlen lassen und alle Knochen entfernen, restliches Fleisch zerzupfen.
Die Weizen-Fleisch-Mischung kräftig mit einem Holzlöffel, einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer schlagen, bis sie eine glatte, einheitliche Breikonsistenz erreicht.
Das Ghee mit den gewählten Würzzutaten erwärmen und über den Brei gießen. Sofort servieren (bei Variante 2 zuerst die Kardamomkapseln entfernen).