Keşkek / Herise
Herise is a hearty winter and celebration dish traditionally cooked slowly overnight. It is widely eaten across Kurdistan and the wider Middle East and is closely related to Armenian harissa and Gulf harees.
Yapılışı
Buğdayı en az 8 saat soğuk suda ıslatın, ardından süzün.
Önceden ıslatılıp süzülmüş buğdayı yaklaşık 1 litre suyla, kapağı kapalı şekilde, yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika kaynatın.
Buğday pişerken kuzu etini hafif tuzlu suda bekletip ardından durulayın.
Buğday ve eti ağır bir tencerede birleştirip tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımın yaklaşık 5 cm üzerine çıkacak şekilde su ekleyin, kaynatın, ardından çok kısık ateşte 4 saat, ara ara karıştırıp köpüğünü alarak pişirin.
Buğday iyice yumuşayıp suyu çekildiğinde hafifçe soğutun, tüm kemikleri çıkarın ve kalan etleri lif lif didikleyin.
Buğday-et karışımını tahta kaşık, mutfak robotu veya el blenderı ile pürüzsüz, tek parça bir lapa kıvamına gelene kadar kuvvetlice çırpın.
Sadeyağı seçtiğiniz baharatlarla ısıtıp lapanın üzerine dökün. Hemen servis edin (2. seçeneği kullanıyorsanız önce kakuleleri çıkarın).