Herîse
Herise is a hearty winter and celebration dish traditionally cooked slowly overnight. It is widely eaten across Kurdistan and the wider Middle East and is closely related to Armenian harissa and Gulf harees.
Çawa çêbikî
Genim herî kêm 8 saetan di ava sar de bigevizîne, paşê biçirikîne.
Genimê pêş-gevizandî û çirikandî bi nêzîkî 1 lître avê re, bi serpoş, nêzîkî 30 deqîqeyan bikelîne heta nerm bibe.
Dema genim dikele, goştê berxî di ava bi xwê ya sivik de bigevizîne, paşê bişo.
Genim û goşt di firaqeke giran de tev bike û bi xwê û îsotê tam bike. Bi avê heta nêzîkî 5 cm li ser tevahiyê dagire, bikelîne, paşê li ser êgir herî nizm 4 saetan bipêje, car caran tev bide û kefê bigire.
Dema genim pir nerm bibe û av hat kişandin, hinekî sar bike û hemû hestîyan derxe, goştê mayî ji hev veqetîne.
Tevahiya genim-û-goşt bi kevçiyê darîn, makîneya xwarinê an blenderê destan bi tundî lêde heta bibe lapek nerm û yekgirtî.
Run bi biharatên hilbijartî re germ bike û li ser lapê birijîne. Tavilê pêşkêş bike (heke bijarteya 2 bi kar tînî, pêşî dendikên kakulê derxe).