Jajî bi Run (Kurdischer Kräuterkäsebruch in Butter gebraten)

Name: Jajî bi Run (Kurdischer Kräuterkäsebruch in Butter gebraten)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g gut abgetropfter Kräuterkäse / Quarkkäse (Jajî); 3 EL Butter; 1 kleine trockene Zwiebel (fein gehackt, optional); 1 TL Chiliflocken; 1 EL frischer Thymian oder Sirmo (Bärlauch), fein gehackt; 1 Prise Salz (weglassen, wenn der Käse bereits salzig ist); 2-3 EL Milch (für die Konsistenz, optional)

Jajî bi Run / Jajerûn

Jajî/jaj is a herbed cheese of the Kurdish villages of Van, made by mixing wild herbs (thyme, sirmo/wild garlic, watercress, nigella) into curds from raw sheep's milk and maturing it underground 2-3 months. Here the herbed cheese/curd is lightly pan-fried in butter as a warm breakfast dish. Note: a dish documented exactly as 'Jajerun' was not found; this is built on the documented jajî preparation.

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Vorbereitung

15 min

Kochzeit

10 min

Portionen

Schwierigkeit

Easy

Zubereitung

Den Kräuter-/Quarkkäse gut abtropfen lassen; falls er sehr salzig ist, in warmem Wasser abspülen und die Flüssigkeit ausdrücken.
Die Butter in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen; nach Wunsch die fein gehackte Zwiebel weich und goldgelb anbraten.
Den abgetropften Käse in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten sanft anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerdrücken.
Die Chiliflocken und die frischen Kräuter (Thymian oder Bärlauch) zugeben und umrühren.
Wenn er trocken wirkt, 2-3 EL Milch zugeben und weiter braten, bis sich der Käse mit der Butter verbindet und weich wird.
Das Salz prüfen und heiß zusammen mit Tandoor-Brot servieren.

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