Jajî bi Run (Kurdischer Kräuterkäsebruch in Butter gebraten)
Jajî/Jaj ist ein Kräuterkäse aus den kurdischen Dörfern von Van, hergestellt durch das Einmischen von Wildkräutern (Thymian, Sirmo/Bärlauch, Brunnenkresse, Schwarzkümmel) in den Quark aus roher Schafsmilch und 2-3 Monate unter der Erde gereift. Hier wird der Kräuterkäse/-quark als warmes Frühstücksgericht leicht in Butter angebraten. Hinweis: Ein genau als 'Jajerun' dokumentiertes Gericht wurde nicht gefunden; dies baut auf der dokumentierten Jajî-Zubereitung auf.
Zubereitung
Den Kräuter-/Quarkkäse gut abtropfen lassen; falls er sehr salzig ist, in warmem Wasser abspülen und die Flüssigkeit ausdrücken.
Die Butter in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen; nach Wunsch die fein gehackte Zwiebel weich und goldgelb anbraten.
Den abgetropften Käse in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten sanft anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerdrücken.
Die Chiliflocken und die frischen Kräuter (Thymian oder Bärlauch) zugeben und umrühren.
Wenn er trocken wirkt, 2-3 EL Milch zugeben und weiter braten, bis sich der Käse mit der Butter verbindet und weich wird.
Das Salz prüfen und heiß zusammen mit Tandoor-Brot servieren.