Tereyağında Otlu Peynir (Jajî) Kavurması
Jajî/jaj is a herbed cheese of the Kurdish villages of Van, made by mixing wild herbs (thyme, sirmo/wild garlic, watercress, nigella) into curds from raw sheep's milk and maturing it underground 2-3 months. Here the herbed cheese/curd is lightly pan-fried in butter as a warm breakfast dish. Note: a dish documented exactly as 'Jajerun' was not found; this is built on the documented jajî preparation.
Yapılışı
Otlu peyniri/çökeleği iyice süzün; fazla salamuralıysa ılık suda durulayıp suyunu sıkın.
Geniş bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin; isterseniz ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Süzülmüş peyniri tavaya ekleyin ve tahta kaşıkla ezerek kısık ateşte 4-5 dakika hafifçe kavurun.
Pul biberi ve taze otları (kekik veya sirmo) ekleyin, karıştırın.
Kuruyorsa 2-3 yemek kaşığı süt ekleyip peynir tereyağıyla bütünleşip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Tuzunu kontrol edip sıcak olarak, tandır ekmeği yanında servis edin.