Tereyağında Otlu Peynir (Jajî) Kavurması
Jajî/jaj, Van'ın Kürt köylerine ait otlu bir peynirdir; çiğ koyun sütünden elde edilen lor içine yabani otlar (kekik, sirmo/yabani sarımsak, su teresi, çörek otu) karıştırılarak yapılır ve toprak altında 2-3 ay olgunlaştırılır. Burada otlu peynir/lor, sıcak bir kahvaltı yemeği olarak tereyağında hafifçe kavrulur. Not: Tam olarak 'Jajerun' adıyla belgelenmiş bir yemek bulunamadı; bu, belgelenmiş jajî hazırlanışı üzerine kurulmuştur.
Yapılışı
Otlu peyniri/çökeleği iyice süzün; fazla salamuralıysa ılık suda durulayıp suyunu sıkın.
Geniş bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin; isterseniz ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Süzülmüş peyniri tavaya ekleyin ve tahta kaşıkla ezerek kısık ateşte 4-5 dakika hafifçe kavurun.
Pul biberi ve taze otları (kekik veya sirmo) ekleyin, karıştırın.
Kuruyorsa 2-3 yemek kaşığı süt ekleyip peynir tereyağıyla bütünleşip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Tuzunu kontrol edip sıcak olarak, tandır ekmeği yanında servis edin.