Kadeh (Kurdisches gefülltes Brot mit Käse und Spinat)
Kadeh (also kade, kadde, sêlik, zatila) is a Kurdish stuffed bread, traditionally cooked on a convex saj griddle over fire, now often oven-baked on a stone. For the Jews of Zakho in Iraqi Kurdistan it was called 'the queen on the table,' served with a tangy yogurt sauce (zizik/zijik). Can also be made sweet with dates and walnuts.
Zubereitung
Die Teigzutaten vermengen und 15 Minuten kneten.
Zudecken und den Teig etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Spinat salzen und durchkneten; nach 20 Minuten die Flüssigkeit ausdrücken.
Den Spinat mit den drei Käsesorten vermengen.
Den gegangenen Teig in 20 gleiche Portionen teilen und 20 Minuten ruhen lassen.
Jedes Stück zu Kreisen von 15-18 cm Durchmesser ausrollen und mit etwa 2 EL der Mischung füllen.
Zu einem Halbmond zusammenklappen, verschließen und die Ränder dekorativ kräuseln, dann mit einer Gabel einstechen.
Bei 230 °C (475 °F) 8-10 Minuten goldbraun backen.
Solange noch warm mit Olivenöl bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.