Kadeh (Kurdisches gefülltes Brot mit Käse und Spinat)
Kadeh (auch Kade, Kadde, Sêlik, Zatila) ist ein kurdisches gefülltes Brot, das traditionell auf einer gewölbten Saj-Platte über dem Feuer gebacken wurde, heute oft im Ofen auf einem Stein. Für die Juden von Zakho in Irakisch-Kurdistan galt es als 'die Königin auf dem Tisch' und wurde mit einer säuerlichen Joghurtsauce (Zizik/Zijik) serviert. Es lässt sich auch süß mit Datteln und Walnüssen zubereiten.
Zubereitung
Die Teigzutaten vermengen und 15 Minuten kneten.
Zudecken und den Teig etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Spinat salzen und durchkneten; nach 20 Minuten die Flüssigkeit ausdrücken.
Den Spinat mit den drei Käsesorten vermengen.
Den gegangenen Teig in 20 gleiche Portionen teilen und 20 Minuten ruhen lassen.
Jedes Stück zu Kreisen von 15-18 cm Durchmesser ausrollen und mit etwa 2 EL der Mischung füllen.
Zu einem Halbmond zusammenklappen, verschließen und die Ränder dekorativ kräuseln, dann mit einer Gabel einstechen.
Bei 230 °C (475 °F) 8-10 Minuten goldbraun backen.
Solange noch warm mit Olivenöl bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.