Kade (Peynirli Ispanaklı Ekmek)
Kadeh (also kade, kadde, sêlik, zatila) is a Kurdish stuffed bread, traditionally cooked on a convex saj griddle over fire, now often oven-baked on a stone. For the Jews of Zakho in Iraqi Kurdistan it was called 'the queen on the table,' served with a tangy yogurt sauce (zizik/zijik). Can also be made sweet with dates and walnuts.
Yapılışı
Hamur malzemelerini karıştırın ve 15 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Ispanağı tuzlayıp ovalayın; 20 dakika bekledikten sonra suyunu sıkın.
Ispanağı üç çeşit peynirle karıştırın.
Mayalanan hamuru 20 eşit parçaya bölün ve 20 dakika dinlendirin.
Her parçayı 15-18 cm çapında açın, ortasına 2 yemek kaşığı iç harç koyun.
Yarım ay şeklinde katlayıp kenarlarını kapatın, dekoratif şekilde kıvırıp çatalla delin.
230°C (475°F) fırında 8-10 dakika, altın rengini alana kadar pişirin.
Sıcakken üzerine zeytinyağı sürüp çörek otu serpin.