Kade (Peynirli Ispanaklı Ekmek)
Kade (ayrıca kadeh, kadde, sêlik, zatila), geleneksel olarak ateş üzerinde dışbükey bir sac üzerinde pişirilen, günümüzde sıklıkla taş üzerinde fırınlanan bir Kürt dolgulu ekmeğidir. Irak Kürdistanı'ndaki Zaho Yahudileri için 'sofranın kraliçesi' olarak adlandırılırdı ve ekşi bir yoğurt sosuyla (zizik/zijik) servis edilirdi. Hurma ve cevizle tatlı olarak da yapılabilir.
Yapılışı
Hamur malzemelerini karıştırın ve 15 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Ispanağı tuzlayıp ovalayın; 20 dakika bekledikten sonra suyunu sıkın.
Ispanağı üç çeşit peynirle karıştırın.
Mayalanan hamuru 20 eşit parçaya bölün ve 20 dakika dinlendirin.
Her parçayı 15-18 cm çapında açın, ortasına 2 yemek kaşığı iç harç koyun.
Yarım ay şeklinde katlayıp kenarlarını kapatın, dekoratif şekilde kıvırıp çatalla delin.
230°C (475°F) fırında 8-10 dakika, altın rengini alana kadar pişirin.
Sıcakken üzerine zeytinyağı sürüp çörek otu serpin.