Kelane (Kurdisches gefülltes Fladenbrot mit Frühlingszwiebeln)
Kelane is a Kurdish stuffed flatbread from the Hawraman (Avroman) mountain region, traditionally filled with chopped spring greens such as scallions, chives, and wild garlic. Related to Afghan bolani and Azerbaijani qutab. Often made with a sourdough dough for a faintly tangy flavor; serve warm with brown butter.
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde formen, Öl und die Hälfte des Wassers zugeben und mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Auf einer bemehlten Fläche 10 Minuten kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie bräunt, dann beiseitestellen.
Aus walnussgroßen Teigstücken jeweils papierdünne Kreise ausrollen. Die Hälfte jedes Kreises mit Frühlingszwiebeln belegen (einen Rand von etwa 1 cm frei lassen), zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder zum Verschließen andrücken.
Eine schwere Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, bis Wassertropfen zischen. Die Fladen backen, bis die Unterseite braune Flecken zeigt, dann wenden und die andere Seite backen. Im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
Die braune Butter wieder erhitzen und großzügig auf beide Seiten des fertigen Brotes streichen. Sofort servieren.