Kelane (Kurdisches gefülltes Fladenbrot mit Frühlingszwiebeln)
Kelane ist ein kurdisches gefülltes Fladenbrot aus der Bergregion Hawraman (Avroman), traditionell gefüllt mit gehacktem Frühlingsgrün wie Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Bärlauch. Verwandt mit dem afghanischen Bolani und dem aserbaidschanischen Qutab. Oft aus Sauerteig für eine leicht säuerliche Note zubereitet; warm mit brauner Butter servieren.
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde formen, Öl und die Hälfte des Wassers zugeben und mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Auf einer bemehlten Fläche 10 Minuten kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie bräunt, dann beiseitestellen.
Aus walnussgroßen Teigstücken jeweils papierdünne Kreise ausrollen. Die Hälfte jedes Kreises mit Frühlingszwiebeln belegen (einen Rand von etwa 1 cm frei lassen), zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder zum Verschließen andrücken.
Eine schwere Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, bis Wassertropfen zischen. Die Fladen backen, bis die Unterseite braune Flecken zeigt, dann wenden und die andere Seite backen. Im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
Die braune Butter wieder erhitzen und großzügig auf beide Seiten des fertigen Brotes streichen. Sofort servieren.