Kelane
Kelane is a Kurdish stuffed flatbread from the Hawraman (Avroman) mountain region, traditionally filled with chopped spring greens such as scallions, chives, and wild garlic. Related to Afghan bolani and Azerbaijani qutab. Often made with a sourdough dough for a faintly tangy flavor; serve warm with brown butter.
Çawa çêbikî
Ar û xwê di firaqekê de têkilî hev bike. Navê wê kûr bike, zeyt û nîvê avê lê zêde bike û têkil bike heta ku hevîreke nerm çêbibe. Li ser maseya ardar 10 deqîqan bihewîne heta ku nerm û nerm bibe. Gulokek jê çêke, bigire ser û 30 deqîqan bihêle.
Rûn di quşxaneyekê de li ser agirê nizm bihelîne heta ku qehweyî bibe, paşê bide aliyekî.
Ji hevîr parçeyên bi mezinahiya gûzê bavêje, her yekê wek kaxez veke. Nîvê her giloverê bi pîvazê kesk dagire (li keviyê nêzî 1 cm vala bihêle), nîvmeh bişkilîne û keviyên wê pêl bide da ku bigire.
Tewekek giran li ser agirê nizm germ bike heta ku dilopa avê lê bizirîze; nanan bipêjîne heta ku binê wan xalên qehweyî dîtin, paşê biguherîne û aliyê din jî bipêjîne. Di firnê germahiya nizm de germ bihêle.
Rûnê qehweyî dîsa germ bike û bi firçeyê li her du aliyên nanê amade bide. Tavilê pêşkêş bike.