Kelane (Otlu Tava Ekmeği)
Kelane is a Kurdish stuffed flatbread from the Hawraman (Avroman) mountain region, traditionally filled with chopped spring greens such as scallions, chives, and wild garlic. Related to Afghan bolani and Azerbaijani qutab. Often made with a sourdough dough for a faintly tangy flavor; serve warm with brown butter.
Yapılışı
Un ve tuzu bir kapta karıştırın. Ortasını havuz yapıp sıvı yağı ve suyun yarısını ekleyin; yumuşak bir hamur oluşana dek karıştırın. Unlanmış tezgahta 10 dakika yoğurun, top yapıp üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Tereyağını kısık ateşte esmerleşene (kahverengileşene) kadar eritip kenara alın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp her birini kağıt inceliğinde açın. Her dairenin yarısını taze soğanla kaplayın (kenarda yaklaşık 1 cm boşluk bırakın), yarım ay şeklinde katlayıp kenarlarını bastırarak kapatın.
Ağır bir tavayı kısık ateşte ısıtın; su damlası cızırdayınca ekmekleri alt yüzü kahverengi beneklenene kadar pişirip çevirin ve diğer yüzünü pişirin.
Esmerleştirilmiş tereyağını tekrar ısıtıp pişen ekmeklerin iki yüzüne bolca sürün ve hemen servis yapın.