Keledoş (Joghurt-Kichererbsen-Mangold-Eintopf nach Van-Art)
A hearty winter dish of the Van / Bitlis / Hakkâri highlands built on wheat, chickpeas and lentils bound with yogurt or çökelek and greens (chard or spinach). Van keledoşu holds a Turkish geographical indication. Tempering the dairy off-heat keeps it from splitting.
Zubereitung
Weizen und Kichererbsen über Nacht einweichen; am nächsten Tag abgießen und getrennt kochen.
Die grünen Linsen kochen; die gegarten Hülsenfrüchte abgießen und beiseitestellen.
Das gewürfelte Fleisch im Schnellkochtopf garen; die Zwiebel hacken und anbraten, dann das gegarte Fleisch zur Zwiebel geben.
Die gegarten Hülsenfrüchte (Weizen, Kichererbsen, Linsen) in den Topf geben und umrühren.
Den Mangold hacken und in den Topf geben; mit Salz, schwarzem Pfeffer und Fleischbrühe würzen.
Bei Bedarf so viel Wasser zugeben, dass die Zutaten gerade bedeckt sind; zudecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Den Joghurt in einer separaten Schüssel aufschlagen; durch Einrühren löffelweise des heißen Eintopfs temperieren, dann zügig zurück in den Topf rühren.
Die Butter in einer separaten Pfanne schmelzen und die Chiliflocken und gemahlene rote Paprika zugeben.
Das Gericht anrichten, die heiße Butter darüber träufeln und heiß servieren.