Keledoş
A hearty winter dish of the Van / Bitlis / Hakkâri highlands built on wheat, chickpeas and lentils bound with yogurt or çökelek and greens (chard or spinach). Van keledoşu holds a Turkish geographical indication. Tempering the dairy off-heat keeps it from splitting.
Çawa çêbikî
Genim û nokê şevekê berê bişil bike; roja din dînaq bike û ji hev cuda bikelîne.
Nîska kesk bikelîne; hêjmenên kelandî dînaq bike û deyne aliyekî.
Goştê hûrkirî di firaqa pestoyê de bipijîne; pîvazê hûr bike û biqewirîne, paşê goştê pijyayî li pîvazê zêde bike.
Hêjmenên kelandî (genim, nok, nîsk) li firaqê zêde bike û têkel bike.
Silqê hûr bike û li firaqê zêde bike; bi xwê, îsota reş û ava goşt çêj bide.
Heke pêwîst be ewqas av lê zêde bike ku tenê ser malzemeyan bigire; serpoş dayne û 20 deqîqeyan li ser êgirê nizm bipijîne.
Mastê di firaqeke cuda de lê bide; bi kevçî ji xwarina germ lê zêde bike da germ bibe, paşê bi lez vegerîne nav firaqê û têkel bike.
Run di tawekê cuda de bihelîne û îsota hûrkirî û îsota sor a tûzkirî lê zêde bike.
Xwarinê deyne tabaxê, runê germkirî li ser bigerîne û germ pêşkêş bike.