Keledoş (Van Yöresi)
Van/Bitlis/Hakkâri yaylalarının; buğday, nohut ve mercimek üzerine kurulu, yoğurt veya çökelek ve yeşilliklerle (pazı ya da ıspanak) bağlanan doyurucu bir kış yemeğidir. Van keledoşu bir Türk coğrafi işaretine sahiptir. Süt ürünlerini ocaktan alarak katmak, kesilmesini önler.
Yapılışı
Buğday ve nohutu bir gece önceden ıslatın; ertesi gün süzüp ayrı ayrı haşlayın.
Yeşil mercimeği haşlayın; haşlanmış bakliyatı süzüp kenara alın.
Kuşbaşı eti düdüklü tencerede pişirin; soğanı doğrayıp kavurun ve pişen eti soğana ekleyin.
Haşlanmış bakliyatı (buğday, nohut, mercimek) tencereye ilave edip karıştırın.
Pazıyı doğrayıp tencereye ekleyin; tuz, karabiber ve et suyu ile tatlandırın.
Gerekirse malzemeleri örtecek kadar su ekleyin; kapağını kapatıp 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Yoğurdu ayrı bir kapta çırpın; üzerine kaşıkla sıcak yemekten ekleyerek ılıştırın, sonra hızlıca tencereye geri karıştırın.
Tereyağını ayrı bir tavada eritip pul biber ve kırmızı toz biberi ekleyin.
Yemeği tabağa alın, üzerine kızdırılmış tereyağını gezdirip sıcak servis edin.