Kurdische Kofta in Brühe
Rezept von Hozan Muhammed (Irakisch-Kurdistan). Dies sind mit Hackfleisch gefüllte Klöße in einer Bulgurhülle, die in einer Tomatenbrühe geköchelt werden — die Brühen-/Suppenvariante der Kofta, eng verwandt mit Kutilk und Kibbeh.
Zubereitung
Weizenschrot und Reismehl zusammen verkneten (eine Küchenmaschine hilft), bis ein formbarer Teig entsteht.
Die Brühe zubereiten: Öl mit Tomatenmark und Wasser erhitzen, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und zum Kochen bringen.
In einem separaten Topf das Rinderhackfleisch mit Petersilie, Zwiebel, Kurkuma, Salz und Pfeffer anbraten, um die Füllung herzustellen.
Den Teig zu kleinen Kugeln formen; mit dem Finger ein Loch eindrücken, mit etwas Fleischmischung füllen und verschließen.
Die gefüllten Kugeln in die köchelnde Brühe geben und garen, bis die Klöße durchgegart sind und sich die Aromen verbinden.