Kurdisches mit Datteln gefülltes Gebäck (Kulicha)
Kulîçe bi xurma (klecha) are the iconic Kurdish and Iraqi date pastries traditionally baked for Eid. The cardamom-scented date filling and yeasted butter dough are essential; the spiral 'date roll' shape is the most common. Distinct from the spiced ring-shaped klice (id 19).
Zubereitung
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Die geschmolzene Butter und 75 ml Milch zugeben und zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten, der geschmeidig, aber nicht klebrig ist; 10 Minuten kneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Während der Teig geht, die Datteln mit den 50 g geschmolzener Butter und dem zerstoßenen Kardamom zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.
Den Teig in vier Teile teilen und einen zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen.
Ein Viertel der Dattelpaste auf dem Teig verteilen, fest wie eine Biskuitrolle aufrollen, die Naht verschließen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Für Halbmondformen Kreise ausstechen, Dattelpaste auf eine Hälfte geben, die Ränder befeuchten, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
Nach Wunsch die Halbmonde mit Milch bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Bei 180 °C (350 °F) 15-20 Minuten goldbraun backen, dann vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen (nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben).