Hurmalı Kuliçe (Kürt Kuliçası)
Kulîçe bi xurma (klecha) are the iconic Kurdish and Iraqi date pastries traditionally baked for Eid. The cardamom-scented date filling and yeasted butter dough are essential; the spiral 'date roll' shape is the most common. Distinct from the spiced ring-shaped klice (id 19).
Yapılışı
Unu, mayayı, şekeri ve tuzu büyük bir kâsede birleştirin.
Eritilmiş tereyağı ve 75 ml sütü ekleyip esnek ama yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın; 10 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde bir saat mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanırken hurmaları 50 g eritilmiş tereyağı ve dövülmüş kakuleyle pürüzsüz bir ezme olana kadar karıştırın.
Hamuru dört parçaya bölün ve birini 5 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
Hurma ezmesinin dörtte birini hamurun üzerine yayın, rulo gibi sıkıca sarın, kenarını yapıştırıp 1 cm'lik dilimler halinde kesin.
Kalan hamur ve iç harçla işlemi tekrarlayın.
Hilal şekli için daireler kesin, bir yarısına hurma ezmesi koyun, kenarları nemlendirin, üzerine katlayın ve kenarları çatalla bastırın.
İsterseniz hilalleri sütle fırçalayıp üzerine çörek otu serpin.
180°C'de (350°F) altın rengini alana kadar 15-20 dakika pişirin, ardından servis etmeden önce tamamen soğutun (isterseniz üzerine pudra şekeri serpin).