Kurdische Kutilk in Minz-Joghurt-Sauce (Bulgur-Klöße)
International bekannt als Kibbeh (arabisch), İçli Köfte (türkisch) und Kufteh (armenisch). Die berühmte kurdische Variante 'Kutilk Daw' wird in einer säuerlichen Joghurt-Knoblauch-Brühe mit Minz-Chili-Butter serviert. Traditionell wird die Hülle mit gewürztem Lamm- oder Rinderhack gefüllt; diese Quelle verwendet eine vegane Pilzfüllung.
Zubereitung
Bulgur, Salz und zimmerwarmes Wasser vermengen; zugedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen, dann von Hand ca. 10 Minuten zu einem glatten, knetbaren Hüllenteig verarbeiten.
Für die Füllung die Zwiebel mit den Gewürzen anbraten, die Champignons (oder das Fleisch) zugeben und braten, bis sie gebräunt und trocken sind; Mandeln, Rosinen und Petersilie unterrühren; 2 Minuten garen und vollständig abkühlen lassen.
Den Teig zu golfballgroßen Portionen formen; mit dem Finger eine Mulde eindrücken und die Wände zu einer dünnen Hülle ausformen; ca. 1,5 EL Füllung einfüllen, dann zu einer Hülle oder einem Halbmond verschließen.
Die Kutilk portionsweise in gesalzenes kochendes Wasser geben; sobald sie an die Oberfläche steigen, 10-15 Minuten garen, bis der Bulgur weich ist.
Die Chili-Butter zubereiten, indem man Butter, Olivenöl und Aleppo-Flocken zusammen schmilzt.
Die Sauce zubereiten: getrocknete Minze 30 Sekunden in Butter anbraten, in den Joghurt einrühren, dann nach und nach kellenweise heiße Brühe zugeben; würzen.
Die Kutilk anrichten, mit warmer Minz-Joghurt-Sauce übergießen und mit Chili-Butter beträufeln.