Kutilk / Kitêl
Known internationally as kibbeh (Arabic), içli köfte (Turkish), kufteh (Armenian). The signature Kurdish version 'kutilk daw' is served in a tangy yogurt-garlic broth with mint-chili butter. Traditionally the shell is stuffed with spiced ground lamb/beef; this source uses a vegan mushroom filling.
Çawa çêbikî
Savar, xwê û ava germahiya odeyê tev hev bike; serê wê bigire û 15-20 deqîqe bila bisekine, paşê bi dest ~10 deqîqe bişkêne heta bibe hevîreke nerm û qaş wek hevîrê lîstikê.
Ji bo dagirtinê, pîvazê bi baharatan re sor bike, kufkarik (an goşt) lê zêde bike û bipijîne heta qehweyî û zuwa bibe; behîv, tirî û me'denosê tev bike; 2 deqîqe bipijîne û bi temamî sar bike.
Hevîr di parçeyên qasî gogeke golfê de gilover bike; tiliya xwe bixe navê û dîwaran tenik bike da ku bibe wek qaşilek; ~1.5 kevçîxwarinê dagirtin lê zêde bike, paşê bigire wek qaşilek an wek nîvehîvê.
Kutilkan bi koman bavêje nav ava kelandî ya xwêdar; gava ku hilkişin ser avê, 10-15 deqîqe bipijîne heta savar nerm bibe.
Rûnê îsotê bi heland anîna rûnê nivîşk, zeyta zeytûnê û perçeyên Helebê bi hev re çêbike.
Şîlî çêke: pûngê hişk 30 saniyan di rûnê nivîşk de sor bike, di mast de bixe û bi qem hev bike, paşê hêdî hêdî şorba germ kevçî bi kevçî lê zêde bike; bi baharatan tam bike.
Kutilkan deyne tabaqê, şîliya germ a mast-pûng deyne ser û rûnê îsotê pê de bikişîne.