Kürt Usulü İçli Köfte (Nane-Yogurt sosu ile)
Known internationally as kibbeh (Arabic), içli köfte (Turkish), kufteh (Armenian). The signature Kurdish version 'kutilk daw' is served in a tangy yogurt-garlic broth with mint-chili butter. Traditionally the shell is stuffed with spiced ground lamb/beef; this source uses a vegan mushroom filling.
Yapılışı
Bulgur, tuz ve oda sıcaklığındaki suyu karıştırın; üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin, ardından elinizle yaklaşık 10 dakika yoğurarak oyun hamuru kıvamında, pürüzsüz bir köfte hamuru elde edin.
İç harcı için soğanı baharatlarla kavurun, mantarı (veya kıymayı) ekleyip kızarıp suyunu çekene kadar pişirin; badem, kuru üzüm ve maydanozu karıştırın; 2 dakika pişirip tamamen soğutun.
Hamurdan golf topu büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın; parmağınızla ortasına bastırıp kenarlarını inceltip kabuk haline getirin; yaklaşık 1,5 yemek kaşığı iç harç koyup ağzını kapatarak köfte veya yarımay şeklini verin.
Köfteleri partiler halinde tuzlu kaynar suya atın; üste çıktıklarında bulgur yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin.
Biberli tereyağını, tereyağı, zeytinyağı ve Halep biberini birlikte eriterek hazırlayın.
Sosu yapın: kuru naneyi tereyağında 30 saniye kavurup yoğurda çırparak ekleyin, ardından sıcak et suyunu birer kepçe yavaşça katın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
Köfteleri tabağa alın, üzerine sıcak naneli yoğurt sosunu dökün ve biberli tereyağını gezdirin.