Meftune (Aubergine und Lamm in Sumach)
Meftûne
Distinctively sour from sumac; the '1-to-2 rule' uses twice as much tomato as eggplant so the dish cooks entirely in tomato and sumac liquid with no added water. Meftune is never eaten without garlic.
Vorbereitung
185 min
Kochzeit
30 min
Portionen
6
Schwierigkeit
Medium
Zubereitung
Die Auberginen längs vierteln, dann in mittelgroße Würfel schneiden; die Paprika genauso vorbereiten.
Die Tomaten schälen und würfeln. Den Knoblauch im Mörser zerstoßen oder fein reiben.
Die rohen Zutaten in den Topf schichten: Fleisch, Paprika, Aubergine, die beiden Marksorten, Tomate und Knoblauch. Mit Salz und Öl bedecken.
Die abgeseihte Sumach-Flüssigkeit zugeben. Zudecken, aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 30 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen.
Sobald das Fleisch gar ist, vom Herd nehmen und vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.