Meftune (Aubergine und Lamm in Sumach)
Charakteristisch säuerlich durch Sumach; die '1-zu-2-Regel' verwendet doppelt so viel Tomate wie Aubergine, sodass das Gericht ganz in Tomaten- und Sumachflüssigkeit ohne zusätzliches Wasser gart. Meftune wird nie ohne Knoblauch gegessen.
Zubereitung
Die Auberginen längs vierteln, dann in mittelgroße Würfel schneiden; die Paprika genauso vorbereiten.
Die Tomaten schälen und würfeln. Den Knoblauch im Mörser zerstoßen oder fein reiben.
Die rohen Zutaten in den Topf schichten: Fleisch, Paprika, Aubergine, die beiden Marksorten, Tomate und Knoblauch. Mit Salz und Öl bedecken.
Die abgeseihte Sumach-Flüssigkeit zugeben. Zudecken, aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 30 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen.
Sobald das Fleisch gar ist, vom Herd nehmen und vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.