Mumbar (mit Reis gefüllter Lammdarm)
Der Darm muss makellos gereinigt werden (innen und außen mit Salz, Mehl und Essig abgerieben), sonst riecht er. Nur etwa zu 80 % füllen und die Enden zubinden, damit er nicht platzt. Ein fester Bestandteil südostanatolischer Festmahle und Hochzeiten.
Zubereitung
Die vorgereinigten Därme mehrmals in Essig-Salz-Wasser abspülen und innen wie außen gründlich säubern.
Den Reis gut waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln, Tomaten und den Knoblauch schälen und auf der feinen Seite einer Reibe reiben.
In einer Schüssel den gewaschenen Reis, das Hackfleisch, das Paprikamark und die Gewürze vermengen.
Die Füllung 5-6 Minuten kneten, dann kurz ruhen lassen.
Die Därme mit einem Trichter mäßig füllen; nicht überfüllen, da sie sich beim Garen ausdehnen (etwa zu 80 % füllen).
Beide Enden mit Faden verschließen und gut mit Wasser abspülen.
5 Tassen heißes Wasser und Salz in den Topf geben; nach Wunsch Mark und Butter zugeben. 35 Minuten ohne Deckel, dann 15 Minuten mit Deckel garen (insgesamt 50 Minuten); nach Wunsch 10 Minuten bei 200 °C zu Ende garen.
Die Kochflüssigkeit als Sauce verwenden; mit gehackter Petersilie und Kreuzkümmel servieren.