Dolmaya Rûviyan (Mumbar)
The intestine must be impeccably cleaned (rubbed with salt, flour and vinegar inside and out) or it will smell. Fill only about 80% full and tie the ends so it does not burst. A staple of Southeastern feasts and weddings.
Çawa çêbikî
Rûviyên berê paqijkirî çend caran bi ava sihik û xwê bişo; hundir û derve baş paqij bike.
Brincê baş bişo û av jê derxe.
Pîvaz, firingî û sîr qalik bike û bi aliyê hûr ê rûşînê birûşîne.
Di firaqekê de brincê şuştî, goştê hûrkirî, salçaya îsotê û baharatan tev hev bike.
Hevîrî 5-6 deqîqeyan bihincirîne, paşê hinekî bihêle bêhna xwe bide.
Rûviyan bi alîkariya qulekê navîncî tijî bike; pir tijî neke, ji ber ku dema dipije werdime (nêzîkî %80 tijî).
Piştî tijîkirinê herdu serî bi benî girêde û bi avê baş bişo.
5 perdax ava germ û xwê li tencereyê zêde bike; bi dilxwazî salça û rûn lê zêde bike. 35 deqîqeyan bê serpêç, paşê 15 deqîqeyan bi serpêç bipijîne (bi giştî 50 deqîqe); bi dilxwazî 10 deqîqeyan di firnê de li 200°C sor bike.
Ava pijandinê wek sos bikar bîne; bi şînî ya hûrkirî û kîmyon peşkêş bike.