Mumbar (Bumbar) Dolması
Bağırsak kusursuzca temizlenmelidir (içten ve dıştan tuz, un ve sirkeyle ovulmalı), yoksa kokar. Yalnızca yaklaşık %80 oranında doldurun ve patlamaması için uçlarını bağlayın. Güneydoğu şölenlerinin ve düğünlerinin temel yemeğidir.
Yapılışı
Ön temizliği yapılmış bağırsakları sirkeli ve tuzlu suyla birkaç kez durulayın; iç ve dış yüzeyini iyice temizleyin.
Pirinci bolca yıkayıp süzün.
Soğan, domates ve sarımsağı soyup rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
Yıkanmış pirinç, kıyma, biber salçası ve baharatları bir kapta karıştırın.
Harcı 5-6 dakika yoğurun, ardından biraz dinlendirin.
Bağırsakları bir huni yardımıyla orta ölçüde doldurun; aşırı doldurmayın çünkü pişerken şişer.
Doldurduktan sonra iki ucunu iple bağlayın ve suyla iyice durulayın.
Tencereye 5 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyin; isterseniz salça ve tereyağı koyun. 35 dakika kapaksız, sonra 15 dakika kapaklı pişirin (toplam 50 dakika); isterseniz 200°C fırında 10 dakika kızartın.
Pişme suyunu sos olarak kullanın; kıyılmış maydanoz ve kimyonla servis edin.