Kräuterkäse (Van-Kräuterkäse)
Penîrê Wanê
Ein jahrhundertealter Kräuterkäse (Penîr) aus den kurdischen Dörfern von Van. Die Wildkräuter haben natürliche antibiotische Eigenschaften, die die Haltbarkeit des Käses verlängern. Halbfest, salzig und mit kräftigem Kräuteraroma; ein fester Bestandteil kurdischer/ostanatolischer Frühstückstische.
Schwierigkeit
Schwer
Zubereitung
Lab verwenden, um die rohe Schafsmilch gerinnen zu lassen.
Die gesammelten Bergkräuter unter den Käsebruch (den frischen Käse) mischen.
Den Kräuterkäse abtropfen lassen und pressen.
Den gepressten Käse in Salzlake einlegen.
Den Käse etwa 2-3 Monate unter der Erde reifen lassen (traditionell vergraben), dann als Frühstücksbeilage servieren.