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Rezepte · Van Province, Eastern Anatolia (Kurdish-inhabited villages)

Kräuterkäse (Van-Kräuterkäse)

Penîrê Wanê

A centuries-old herbed cheese (penîr) from Kurdish villages of Van. The wild herbs have natural antibiotic properties that extend the cheese's shelf life. Semi-hard, salty, with a strong herb aroma; a staple of Kurdish/Eastern Anatolian breakfast spreads.

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Kräuterkäse (Van-Kräuterkäse)
Portionen
Makes a batch / breakfast item
Schwierigkeit
Hard

Zubereitung

  1. Lab verwenden, um die rohe Schafsmilch gerinnen zu lassen.

  2. Die gesammelten Bergkräuter unter den Käsebruch (den frischen Käse) mischen.

  3. Den Kräuterkäse abtropfen lassen und pressen.

  4. Den gepressten Käse in Salzlake einlegen.

  5. Den Käse etwa 2-3 Monate unter der Erde reifen lassen (traditionell vergraben), dann als Frühstücksbeilage servieren.

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