Otlu Peynir (Van Otlu Peyniri)
Penîrê Wanê
Van'ın Kürt köylerinden, asırlık bir otlu peynir (penîr). Yabani otların doğal antibiyotik özellikleri peynirin raf ömrünü uzatır. Yarı sert, tuzlu ve güçlü ot aromalıdır; Kürt/Doğu Anadolu kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir.
Zorluk
Zor
Yapılışı
Çiğ koyun sütünü pıhtılaştırmak için peynir mayası kullanın.
Toplanan dağ otlarını peynir teleminin (pıhtının) içine karıştırın.
Otlu telemeyi süzüp baskı yaparak presleyin.
Preslenmiş peyniri tuzlu salamurada bekletin.
Peyniri yaklaşık 2-3 ay toprak altında (geleneksel olarak gömülü) olgunlaştırın, ardından kahvaltılık olarak servis edin.