Verhüllter Reiskuchen (Perde-Pilaw)
A Siirt specialty: a spiced rice filling (chicken, baldo rice, pistachios, currants) baked inside a buttery dough 'veil', served at weddings and for guests. Almonds lining the mould form a decorative dome when inverted. Key ratio is 1 part rice to 2 parts liquid.
Zubereitung
Das Hähnchen in 1 Liter Wasser etwa 25 Minuten kochen; die Brühe aufbewahren und das Fleisch zerzupfen.
Den Reis 30 Minuten in warmem Salzwasser einweichen, dann abgießen.
Die Zwiebel und die Pistazien in der Butter anbraten, den Reis zugeben und 4-5 Minuten anrösten.
Die Hühnerbrühe und die Gewürze zugeben und etwa 15 Minuten garen, dann das zerzupfte Hähnchen und die Korinthen unterrühren, 10 Minuten ziehen lassen und abkühlen lassen.
Für den Teig die Eier, den Joghurt und die geschmolzene Butter verquirlen; nach und nach das Mehl und das Salz zugeben und zu einem weichen Teig kneten, dann 15 Minuten ruhen lassen.
Die Form einfetten und Boden und Seiten mit den Mandeln auslegen; den Großteil des Teigs dünn ausrollen und die Form auskleiden, dabei die Ränder überhängen lassen.
Die Form mit dem abgekühlten Reis füllen, mit dem restlichen Teig bedecken, die Ränder verschließen und die Oberseite mit Eigelb bestreichen.
In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten goldbraun backen.
10 Minuten ruhen lassen, vorsichtig auf einen Teller stürzen und heiß servieren.