Pîlava bi Perde ya Sêrtê
A Siirt specialty: a spiced rice filling (chicken, baldo rice, pistachios, currants) baked inside a buttery dough 'veil', served at weddings and for guests. Almonds lining the mould form a decorative dome when inverted. Key ratio is 1 part rice to 2 parts liquid.
Çawa çêbikî
Mirîşkê di 1 lître avê de bi qasî 25 deqîqan bikelîne; ava wê veşêre û goştê wê hûr hûr veke.
Brincê 30 deqîqan di ava germ a bi xwê de bihêle û paşê bipalîne.
Pîvaz û fistiqan di run de sor bike, brincê lê zêde bike û 4-5 deqîqan sor bike.
Ava mirîşkê û baharatan lê zêde bike û qasî 15 deqîqan bipijîne, paşê goştê mirîşkê yê hûrkirî û tirî lê zêde bike, 10 deqîqan bihêle bisekine û bihêle sar bibe.
Ji bo hevîr, hêk, mast û rûnê helandî lê bide; ardê hêdî hêdî û xwê lê zêde bike û hevîrekî nerm bigre, paşê 15 deqîqan bihêle bisekine.
Qalibê bi run rûn bike û binî û kêlekên wê bi behîvan rêz bike; piraniya hevîr zok veke û qalibê wisa daxe ku kêlekên wê derkevin derve.
Pîlavê sarbûyî têxe qalibê, bi hevîrê mayî serê wê bigire, kêlekan bi hev ve girê bide û zerika hêkê li serê wê bide.
Di firna ku berê 180°C germ kirî de, heta reng zêr bigire, 40-45 deqîqan bipijîne.
10 deqîqan bihêle bisekine, bi baldarî serûbin bike ser firaqekê û germ pêşkêş bike.