Name: Siirt Perde Pilavı
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 tavuk but (kemikli); 1 tavuk göğsü; 1 litre su (haşlama için); 1 çay kaşığı tuz (haşlama için); 2,5 su bardağı baldo pirinç (500 gram); 5 su bardağı tavuk suyu (1 litre); 3 yemek kaşığı tereyağı (iç pilav için, 60 gram); 1 büyük kuru soğan; 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş); 1 çay kaşığı yenibahar; 1 çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz (iç pilav için); Bir avuç kabuksuz badem (kalıbın içini süslemek için); 2 yumurta (hamur için); 3 yemek kaşığı yoğurt (hamur için); 100 gram eritilmiş tereyağı (hamur için); 2,5-3 su bardağı un (350-400 gram); 1 çay kaşığı tuz (hamur için); 1 yumurta sarısı (üzeri için)

Siirt Perde Pilavı

Pîlava bi Perde ya Sêrtê

A Siirt specialty: a spiced rice filling (chicken, baldo rice, pistachios, currants) baked inside a buttery dough 'veil', served at weddings and for guests. Almonds lining the mould form a decorative dome when inverted. Key ratio is 1 part rice to 2 parts liquid.

Puan ver

Yapılışı

Tavukları 1 litre suda yaklaşık 25 dakika haşlayın; suyunu saklayın, eti didikleyin.
Pirinci 30 dakika tuzlu ılık suda bekletip süzün.
Tereyağında soğan ve dolmalık fıstığı kavurun, pirinci ekleyip 4-5 dakika kavurun.
Tavuk suyunu ve baharatları ekleyip yaklaşık 15 dakika pişirin, sonra didiklenmiş tavuk ile kuş üzümünü ekleyip 10 dakika demlendirin ve soğumaya bırakın.
Hamur için yumurta, yoğurt ve eritilmiş tereyağını çırpın; unu azar azar ve tuzu ekleyerek yumuşakça bir hamur yoğurun ve 15 dakika dinlendirin.
Kalıbı yağlayıp dibine ve kenarlarına bademleri dizin; hamurun çoğunu ince açıp kalıbı, kenarları taşacak şekilde kaplayın.
Soğumuş iç pilavı kalıba doldurun, kalan hamurla üstünü kapatıp kenarları birleştirin ve üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altın rengini alana kadar 40-45 dakika pişirin.
10 dakika dinlendirip dikkatlice ters çevirerek bir tabağa alın ve sıcak servis edin.