Kurdisches gebratenes Fleisch in Brühe (Qeli)
Qelî (قلي) traditionally means meat (lamb or kid goat) long-braised and confited in its own fat to preserve it, classically served with rice and a dried-apricot sauce (qeysî) and strongly associated with the town of Akre and Newroz feasts. This documented recipe is the fried-then-braised-in-broth style; for true confit Qeli, cook the fatty meat until the water evaporates, then store it submerged in its own rendered fat.
Zubereitung
Das Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden; mit Salz und Zitronensaft einreiben und 1-2 Stunden kühl stellen.
Das Fleisch herausnehmen, die Marinade aufbewahren.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise 15-20 Minuten leicht anbraten.
Das Fleisch in einen großen Topf mit den geriebenen Zwiebeln, der aufbewahrten Marinade und gerade so viel Wasser geben, dass es knapp bedeckt ist.
Aufkochen, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren, dann ohne Deckel 40-45 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken, mit Koriandergrün garnieren und mit Fladenbrot oder Reis servieren.