Kurdisches gebratenes Fleisch in Brühe (Qeli)
Qelî (قلي) bedeutet traditionell Fleisch (Lamm oder Zicklein), das lange in seinem eigenen Fett geschmort und so haltbar gemacht wird; klassisch mit Reis und einer Sauce aus getrockneten Aprikosen (Qeysî) serviert und eng mit der Stadt Akre und den Newroz-Festen verbunden. Dieses dokumentierte Rezept ist die in-Brühe-geschmorte Variante nach dem Anbraten; für echtes Qeli-Konfit das fette Fleisch garen, bis das Wasser verdampft ist, und es dann in seinem eigenen ausgelassenen Fett aufbewahren.
Zubereitung
Das Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden; mit Salz und Zitronensaft einreiben und 1-2 Stunden kühl stellen.
Das Fleisch herausnehmen, die Marinade aufbewahren.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise 15-20 Minuten leicht anbraten.
Das Fleisch in einen großen Topf mit den geriebenen Zwiebeln, der aufbewahrten Marinade und gerade so viel Wasser geben, dass es knapp bedeckt ist.
Aufkochen, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren, dann ohne Deckel 40-45 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken, mit Koriandergrün garnieren und mit Fladenbrot oder Reis servieren.