Kürt Usulü Kızarmış Et / Tavuk (Qeli)
Qelî (قلي), geleneksel olarak etin (kuzu veya oğlak) uzun süre kendi yağında pişirilip saklanması anlamına gelir; klasik olarak pirinç ve kuru kayısı sosuyla (qeysî) servis edilir ve Akre kasabası ile Newroz şenlikleriyle güçlü biçimde özdeşleşmiştir. Bu belgelenmiş tarif, kızartıp ardından suda pişirme tarzıdır; gerçek konfi Qeli için yağlı eti suyu çekene kadar pişirin, sonra kendi eriyen yağına gömülü olarak saklayın.
Yapılışı
Eti 5 cm'lik parçalar halinde doğrayın; tuz ve limon suyuyla ovup 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Eti çıkarın, marinasını ayırın.
Yağı tavada orta ateşte ısıtıp eti partiler halinde 15-20 dakika hafifçe kızarana kadar kızartın.
Eti rendelenmiş soğanlar, ayrılan marina ve eti henüz örtecek kadar suyla birlikte büyük bir tencereye alın.
Kaynamaya bırakın, kimyon ve zerdeçalı karıştırın, ardından kapaksız 40-45 dakika kısık ateşte pişirin.
Tuzunu ayarlayın, kişnişle süsleyip yufka ekmeği veya pilavla servis edin.