Kürt Usulü Kızarmış Et / Tavuk (Qeli)
Qelî (قلي) traditionally means meat (lamb or kid goat) long-braised and confited in its own fat to preserve it, classically served with rice and a dried-apricot sauce (qeysî) and strongly associated with the town of Akre and Newroz feasts. This documented recipe is the fried-then-braised-in-broth style; for true confit Qeli, cook the fatty meat until the water evaporates, then store it submerged in its own rendered fat.
Yapılışı
Eti 5 cm'lik parçalar halinde doğrayın; tuz ve limon suyuyla ovup 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Eti çıkarın, marinasını ayırın.
Yağı tavada orta ateşte ısıtıp eti partiler halinde 15-20 dakika hafifçe kızarana kadar kızartın.
Eti rendelenmiş soğanlar, ayrılan marina ve eti henüz örtecek kadar suyla birlikte büyük bir tencereye alın.
Kaynamaya bırakın, kimyon ve zerdeçalı karıştırın, ardından kapaksız 40-45 dakika kısık ateşte pişirin.
Tuzunu ayarlayın, kişnişle süsleyip yufka ekmeği veya pilavla servis edin.