Qelî / Qeliya bi Şorbe
Qelî (قلي) traditionally means meat (lamb or kid goat) long-braised and confited in its own fat to preserve it, classically served with rice and a dried-apricot sauce (qeysî) and strongly associated with the town of Akre and Newroz feasts. This documented recipe is the fried-then-braised-in-broth style; for true confit Qeli, cook the fatty meat until the water evaporates, then store it submerged in its own rendered fat.
Çawa çêbikî
Goşt bibire parçeyên 2-înçî; bi xwê û ava lîmonê bide ber û 1-2 saetan deyne sarincê.
Goşt derxe, marînadê biparêze.
Zeyt di tava sorkirinê de li ser agirê navîn germ bike û goşt bi koman 15-20 deqîqe sor bike heta hêdîka qehweyî bibe.
Goşt veguhêze qûşxaneyeke mezin bi pîvazên rendekirî, marînada parastî, û qasî av ku tenê goşt bişil bibe.
Bila bikele, kîmyon û zerçavê tev bike, paşê bê serpêç 40-45 deqîqe bipijîne.
Tamê eyar bike, bi gijnîj xemilîne û bi nanê tîr an brinc pêşkêş bike.