Kurdische Joghurtsuppe (Girar / Shwediz)
Known in Kurdish as şwêdiz and as girar/şorbeya girar in many areas; a mild, tangy yogurt soup traditionally served at Kurdish weddings. The key technique is tempering the whisked yogurt into cooled (not boiling) broth and stirring constantly so the yogurt does not curdle. A version with bulgur or rice cooked in the yogurt is also common.
Zubereitung
Das Lamm in gesalzenem Wasser offen kochen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen. In einem separaten Topf die Champignons, grünen Bohnen und eingeweichten Kichererbsen weich kochen.
Das gegarte Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lamm, sein Kochwasser und das Gemüse in einem großen Topf vereinen und offen einkochen.
Den Knoblauch mit etwas Salz fein zerdrücken. Den Joghurt glatt rühren, dann Salz und den zerdrückten Knoblauch gründlich einarbeiten.
Wenn die Brühe ausreichend reduziert ist, die überschüssige Flüssigkeit abschöpfen, sodass etwa eine Tasse Brühe im Topf bleibt. Die Brühe deutlich abkühlen lassen (das verhindert das Gerinnen).
Den gewürzten Joghurt nach und nach in die abgekühlte Brühe einrühren, ständig rühren, bis sie glatt und durchgewärmt ist; nicht stark kochen lassen.
1/3 Tasse Olivenöl erhitzen, bis ein Wassertropfen beim Kontakt zischt. Großzügig getrocknete Minze, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken zugeben, dann vom Herd nehmen.
Das aromatisierte Öl über die Suppe träufeln und zweimal sanft umrühren. Warm oder zimmerwarm mit Reis oder Brot servieren.