Kürt Yoğurt Çorbası (Girar)
Kürtçe şwêdiz, birçok yörede girar/şorbeya girar olarak bilinir; geleneksel olarak Kürt düğünlerinde servis edilen hafif, ekşimsi bir yoğurt çorbasıdır. Temel teknik, çırpılmış yoğurdu kaynayan değil soğutulmuş et suyuna katmak ve yoğurt kesilmesin diye sürekli karıştırmaktır. Yoğurt içinde pişirilmiş bulgur veya pirinçli bir versiyonu da yaygındır.
Yapılışı
Kuzu eti tuzlu suda kapağı açık şekilde, yüzeye çıkan köpüğü alarak haşlayın. Ayrı bir tencerede mantar, taze fasulye ve ıslatılmış nohudu yumuşayana kadar haşlayın.
Pişen eti kemiğinden ayırıp lokmalık parçalar halinde doğrayın. Kuzu etini, haşlama suyunu ve sebzeleri büyük bir tencerede birleştirip kapağı açık şekilde suyu azalana kadar kaynatın.
Sarımsağı biraz tuzla ince ince ezin. Yoğurdu tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından tuz ile ezilmiş sarımsağı iyice yedirin.
Çorba yeterince koyulaşınca fazla suyu kepçeyle alın, tencerede yaklaşık bir su bardağı suyu bırakın. Suyu iyice soğumaya bırakın (bu, yoğurdun kesilmesini önler).
Baharatlı yoğurdu yavaş yavaş soğumuş suya katın; pürüzsüz olup ısınana kadar sürekli karıştırın; sakın şiddetle kaynamasına izin vermeyin.
1/3 su bardağı zeytinyağını, içine düşen bir damla su cızırdayana kadar kızdırın. Bol miktarda kuru nane, karabiber ve pul biberi ekleyip ocaktan alın.
Kokulu yağı çorbanın üzerine gezdirip iki kez hafifçe karıştırın. Pirinç veya ekmekle sıcak ya da oda sıcaklığında servis edin.