Name: Kurdische rote Linsensuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt; 1 mittelgroße Karotte, gerieben (optional); 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 35 g Tomatenmark; 15 g türkisches scharfes Paprikamark (oder mildes Paprikamark); 1 TL Zucker; 180 g rote Linsen; 1,2 l kochendes Wasser oder leichte Brühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Butter (für die Chili-Butter); 1 TL Pul Biber (Aleppo-Pfeffer); 1 Zitrone, in Spalten geschnitten; Glatte Petersilie, gehackt (optional)

Kurdische rote Linsensuppe

Şorbeya Nîsk

Red lentil soup is a pan-Anatolian/Middle-Eastern staple rather than a distinctively Kurdish dish; the cited recipe is Turkish. The most everyday soup of the Kurdish kitchen, traditionally finished with somaq (sumac) and lemon and served with flatbread (nan). A classic first course of the Ramadan iftar. Some Kurdish versions use cumin and turmeric instead of pepper paste.

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Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen; Zwiebel und Karotte 8-10 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Knoblauch, Tomatenmark, Paprikamark und Zucker zugeben; 1-2 Minuten anrösten, bis es duftet, dann die Linsen unterrühren.
Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen.
Mit einem Stabmixer glatt pürieren; einige Minuten vom Herd genommen ruhen lassen.
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie schäumt, dann den Aleppo-Pfeffer einrühren.
Warm servieren, mit Chili-Butter, Petersilie und einem großzügigen Spritzer Zitrone.